Raspuns scurt: champagne este vinul spumant produs exclusiv in regiunea Champagne din nord-estul Frantei, prin a doua fermentare in sticla (metoda traditionala). Bulele au fost la inceput considerate un defect, apoi au devenit semnatura celui mai celebru vin de sarbatoare din lume. Orice champagne este un vin spumant, dar nu orice vin spumant are voie sa se numeasca champagne.
O scurta istorie a sampaniei
Vinul care facea bule fara voie
In regiunea Champagne se face vin inca din vremea romanilor, dar timp de secole a fost vorba de vin linistit, fara bule. Clima rece a pus la cale o farsa: toamna, frigul oprea fermentatia inainte ca toate zaharurile sa fie consumate, iar primavara, cand se incalzea, fermentatia pornea din nou in butoi sau in sticla. Rezultatul: dioxid de carbon prins inauntru, dopuri care saltau singure si sticle care explodau prin pivnite. Producatorii de atunci nu erau deloc incantati, iar vinul a primit porecla de „vinul diavolului". Daca va intrebati cum arata o pivnita in care sticlele sar in aer, raspunsul scurt este: periculos.
Dom Perignon: calugarul care nu a inventat bulele
Legenda spune ca Dom Perignon, calugar benedictin la abatia Hautvillers la sfarsitul secolului al XVII-lea, ar fi gustat primul champagne si ar fi strigat „Veniti repede, beau stele!". Frumos, dar fals. In realitate, Dom Perignon a incercat mai degraba sa scape de bule. Meritul lui real este altul: a imbunatatit lucrul in vie si a perfectionat amestecul de struguri din parcele diferite, idee care sta si azi la baza sampaniei.
Englezii, sticla mai groasa si zaharul
Bulele au devenit la moda mai intai la Londra. Englezii importau vin din Champagne in butoaie si il imbuteliau acasa, iar sticla lor, facuta in cuptoare cu carbune, era mai rezistenta decat cea franceza. In 1662, savantul englez Christopher Merret descria adaugarea de zahar in vin pentru a-l face spumant. Asa ca, oricat le-ar displacea francezilor, englezii au o parte din merit.
Casele de champagne si inventiile secolului al XIX-lea
In secolul al XVIII-lea apar primele case de champagne, iar spumantul devine bautura curtilor regale. In secolul al XIX-lea, Barbe-Nicole Clicquot, cunoscuta drept „Veuve Clicquot", pune la punct remuajul: sticlele stau cu gatul in jos si sunt rotite treptat, ca drojdia sa se adune langa dop si sa poata fi scoasa. Asa a aparut sampania limpede pe care o stim azi. In secolul XX, regiunea a fost delimitata prin lege, iar din 1936 Champagne este denumire de origine controlata.
Cum se face champagne
Champagne se face prin metoda traditionala. Mai intai se obtine un vin de baza linistit, de obicei din Chardonnay, Pinot Noir si Pinot Meunier, soiurile principale ale regiunii. Vinul se imbuteliaza cu putin zahar si drojdii, iar in sticla are loc a doua fermentare, cea care produce bulele. Urmeaza maturarea pe drojdie, minimum 15 luni pentru sampaniile fara an si minimum 3 ani pentru cele millesime, apoi remuajul, eliminarea drojdiei si adaugarea dozajului, care stabileste cat de seaca va fi sampania.
- Brut: stilul cel mai cautat, sec, proaspat, potrivit si ca aperitiv, si la masa.
- Rose: sampanie cu culoare roz si arome de fructe rosii, buna la preparate mai consistente.
- Millesime: sampanie facuta doar din struguri recoltati intr-un singur an considerat foarte bun.
- Cuvee de prestigiu: varful gamei unei case, din cele mai bune loturi, cu maturare lunga.
Nicolas Feuillatte, o casa tanara cu radacini vechi
Nicolas Feuillatte este una dintre cele mai cunoscute marci de champagne. Casa a fost infiintata in 1976 si are sediul la Chouilly, in inima regiunii Champagne. Spre deosebire de casele vechi de secole, Nicolas Feuillatte a crescut rapid, cu sampanii proaspete si elegante, usor de recunoscut dupa eticheta.
Pe 24htonic.ro gasesti acum cinci sampanii Nicolas Feuillatte:
- Nicolas Feuillatte Reserve Exclusive Brut: sampania clasica a casei, buna pentru orice ocazie.
- Nicolas Feuillatte Reserve Exclusive Rose: versiunea rose, cu arome de fructe rosii.
- Nicolas Feuillatte Cuvee Speciale Millesime: sampanie millesime, dintr-un singur an de recolta.
- Nicolas Feuillatte Cuvee Speciale Rose: rose in cutie de cadou.
- Nicolas Feuillatte Palmes d'Or: cuvee-ul de prestigiu al casei, in sticla neagra cu relief, cea mai frumoasa sticla de pe masa.
Toata selectia este in categoria Champagne.
Cum servesti sampania
Sampania se serveste rece, la 6-8 grade C pentru brut si putin mai cald, 8-10 grade C, pentru millesime si cuvee-urile de prestigiu. Detalii pe tipuri de vin gasesti in ghidul nostru La ce temperatura se serveste vinul. Paharul ideal este flute-ul sau un pahar de vin alb cu deschidere ingusta, care pastreaza bulele si lasa aromele sa se simta. Sticla se deschide incet, tinand dopul si rotind sticla: un „pss" discret, nu o bubuitura. Lasati artificiile pentru Revelion.
Intrebari frecvente
Care este diferenta dintre champagne si vin spumant?
Champagne este un vin spumant produs doar in regiunea Champagne din Franta, dupa reguli stricte: soiuri permise, a doua fermentare in sticla si maturare minima pe drojdie. Vinurile spumante facute in alte regiuni nu pot folosi numele champagne, chiar daca folosesc aceeasi metoda.
Cine a inventat sampania?
Nu exista un singur inventator. Bulele au aparut natural, din cauza climei reci. Dom Perignon a imbunatatit calitatea vinului si amestecul de struguri, englezii au contribuit cu sticle mai rezistente si cu adaugarea de zahar, iar Veuve Clicquot a inventat remuajul, care face sampania limpede.
Ce inseamna brut, rose si millesime?
Brut inseamna sampanie seaca, cu putin zahar. Rose este sampania de culoare roz, cu arome de fructe rosii. Millesime este sampania facuta din strugurii unui singur an de recolta, considerat foarte bun.
Cu ce se asociaza sampania?
Sampania brut merge ca aperitiv, cu stridii si fructe de mare, sushi, branzeturi cremoase sau chiar cu cartofi prajiti. Sampania rose se potriveste cu somon, rata sau deserturi cu fructe rosii. Cuvee-urile de prestigiu merita servite la mese speciale, ca vedeta a serii.
Cat timp tine o sticla de sampanie deschisa?
Cu un dop special pentru spumante si tinuta la frigider, sampania isi pastreaza bulele 1-3 zile. Desi, sincer, rareori ramane ceva in sticla.
Doar 18+. Consuma responsabil.